كلية الزراعة تناقش رسالة ماجستير حول تقييم تأثير الاستبدال بدقيق الكينوا في صفات عجين الحنطة الكيميائية والريولوجية وخصائص البسكت المصنع منها

cagradmin المناقشات العلمية

بحضور السيد العميد الاستاذ المساعد الدكتور سامي خضر سعيد.. نوقشت في قسم الأغذية بكلية الزراعة - جامعة تكريت رسالة ماجستير للطالبة غدير صافي أسود بعنوان (تقييم تأثير الاستبدال بدقيق الكينوا في صفات عجين الحنطة الكيميائية والريولوجية وخصائص البسكت المصنع منها)

وتناولت الدراسة:

أولاً: الخصائص الكيميائية لعجين الحنطة

تعتمد أساساً على مكونات الدقيق، وأهمها:

1. البروتينات (الغلوتينين والغليادين)

  • تتفاعل مع الماء لتكوين الغلوتين، وهو شبكة بروتين مسؤولة عن تماسك العجين.
  • في البسكويت، نحتاج غلوتيناً ضعيفاً حتى يكون القوام هشّاً ومتفتتاً وليس مطاطياً.

2. الكربوهيدرات (النشا)

  • تمتص الماء وتؤثر في لزوجة العجين.
  • تشكل البنية الأساسية خلال الخَبز.

3. الدهون

  • تعمل كـ"قصّار للعجين" (Shortening)، فتُضعف الغلوتين وتعطي البسكويت قواماً هشّاً.

4. السكريات

  • تزيد من هشاشة المنتج.
  • تعطي لون التحميص بفعل تفاعلات ميلارد.

5. عوامل الرفع (بيكربونات الصوديوم أو الأمونيوم)

  • تطلق الغاز أثناء الخَبز وتحدد التفتت والقرمشة.

ثانياً: الخصائص الريولوجية لعجين الحنطة (Rheology)

الريولوجيا تدرس سلوك العجين تحت الضغط والعجن والشد، ومن أهمها:

1. اللزوجة Viscosity

  • تحدد مدى سيولة أو صلابة العجين.
  • عجين البسكويت عادة متماسك لكنه غير مطاطي.

2. المطاطية Elasticity

  • ناتجة عن الغلوتين.
  • المطلوب أن تكون منخفضة لتجنب قوام الخبز القاسي أو القريب للخبز العادي.

3. اللدونة Plasticity

  • مهمة في تشكيل العجين وقابليته للمدّ والقطع.

4. التماسك Cohesiveness

  • قدرة العجين على البقاء كتلة واحدة أثناء التقطيع.

5. الاستقرار أثناء العجن

  • يقاس باختبارات مثل فارينوغراف Farinograph وإكستنسوغراف Extensograph.

ثالثاً: خصائص البسكويت المصنوع من عجين الحنطة

تنعكس الخصائص الكيميائية والريولوجية للعجين مباشرة على جودة المنتج النهائي، وأبرزها:

1. هشاشة عالية (Crispness)

  • بسبب انخفاض الغلوتين وارتفاع السكر والدهون.

2. قوام متفتت (Short Texture)

  • الدهون تكسر روابط الغلوتين.

3. انتفاخ محدود

  • لأن العجين لا يحتوي شبكة قوية لحجز الغاز.

4. لون ذهبي

  • بسبب السكريات وتفاعلات ميلارد.

5. نكهة غنية

  • نتيجة تفاعل السكر والدهون أثناء الخَبز.

 

وتألفت لجنة المناقشة من السادة:
أ.م.د عبد الكريم عبد الرزاق كريم – جامعة تكريت / كلية الزراعة - رئيساً
أ.م.د زياد طارق سمير – جامعة تكريت / كلية الزراعة -عضواً
أ.م.د لمى خيري حسن – جامعة بغداد / كلية علوم الهندسة الزراعية - عضواً
أ.م.د أحمد محسن علي – جامعة تكريت / كلية الزراعة - عضواً ومشرفاً

كلية الزراعة تناقش أطروحة دكتوراه تدرس تقييم كفاءة فطر المايكورايزا والازولا وتكاملها مع بعض انواع البكتيريا النافعة في مكافحة مسببات مرض تعفن جذور الحنطة في صلاح الدين

cagradmin المناقشات العلمية

بحضور السيد العميد الاستاذ المساعد الدكتور سامي خضر سعيد.. نوقشت في قسم وقاية النبات للباحثة جوان ياسين اسماعيل بعنوان (تقييم كفاءة فطر المايكورايزا والازولا وتكاملها مع بعض انواع البكتيريا النافعة في مكافحة مسببات مرض تعفن جذور الحنطة في صلاح الدين)

وتناولت الدراسة:

🌱 أولاً: فطر المايكورايزا (Mycorrhiza)

هو فطر يعيش علاقة تكافلية مع جذور النباتات، ويشكّل شبكة خيطية تمتد في التربة وتزيد من قدرة الجذور على امتصاص العناصر الغذائية والماء.

✔ فوائد المايكورايزا للحنطة:

  1. تعزيز الامتصاص: يساعد الجذور على امتصاص الفسفور والحديد والعناصر الدقيقة بكفاءة أعلى.
  2. تقوية الجذور: يكوّن طبقة حماية حول الجذور تمنع وصول مسببات الأمراض إليها.
  3. تحفيز المناعة الطبيعية للنبات: ينتج مركبات تحفّز مقاومة الأمراض.
  4. تحسين التربة: يزيد من تماسك التربة ويعزز الأحياء الدقيقة المفيدة فيها.

✔ دوره في مكافحة تعفن الجذور:

المايكورايزا تتنافس مع الفطريات الممرضة مثل:

  • Fusarium spp.
  • Rhizoctonia solani
  • Pythium spp.

وتقوم بـ:

  • منع وصولها للجذور.
  • إفراز إنزيمات تعيق نمو الفطريات الضارة.
  • تحسين نمو الجذور بحيث تصبح أكثر مقاومة للإجهاد.

🌿 ثانياً: الأزولا (Azolla)

الأزولا هو نبات مائي صغير يحتوي بداخل أوراقه على بكتيريا تثبت النتروجين (Anabaena azollae)، وله استخدامات واسعة في الزراعة.

✔ فوائده في مكافحة أمراض الجذور:

  1. زيادة خصوبة التربة عبر تح释放 النتروجين الطبيعي.
  2. تحسين البيئة الميكروبية حول الجذور، مما يعزز وجود البكتيريا النافعة.
  3. خفض مستوى الفطريات الممرضة من خلال إنتاج مركبات مضادة.
  4. زيادة نمو النبات وصحته مما يقلل من فرص إصابته بالأمراض.

✔ دوره غير المباشر:

الأزولا يحسّن النشاط الحيوي للتربة، مما يجعل الجذور قوية وقادرة على مجابهة مسببات تعفن الجذور.

🦠 ثالثاً: البكتيريا النافعة (Beneficial Bacteria)

تشمل عدة أجناس مثل:

  • Bacillus spp.
  • Pseudomonas fluorescens
  • Azospirillum spp.
  • Trichoderma spp. (فطر لكن يُستخدم كمضاد حيوي للتربة)

✔ دورها في مكافحة تعفن الجذور:

  1. إفراز مضادات فطرية تقضي على الفطريات المسببة للمرض.
  2. إنتاج منشطات نمو تزيد قوة الجذور.
  3. تحسين بنية التربة ورفع نسبة المادة العضوية.
  4. تحفيز نظام الدفاع الداخلي للنبات.

🔬 رابعاً: التكامل بين المايكورايزا + الأزولا + البكتيريا النافعة

الدمج بين هذه العوامل يعطي نتائج مضاعفة، ويسمّى في علم الزراعة:
المكافحة الحيوية المتكاملة (Integrated Biological Control)

✔ كيف يحدث التكامل؟

  1. المايكورايزا توسّع مساحة امتصاص الجذور وتحميها.
  2. البكتيريا النافعة تهاجم الفطريات الضارة وتدعم نمو الجذور.
  3. الأزولا يزيد خصوبة التربة ويرفع مستوى البكتيريا المفيدة ويقلّل مسببات الأمراض.

✔ النتيجة النهائية:

  • انخفاض كبير في إصابة الحنطة بمرض تعفن الجذور.
  • زيادة واضحة في النمو والإنتاجية.
  • تحسين صحة التربة على المدى الطويل.
  • تقليل استخدام المبيدات الكيميائية.

وتألفت لجنة المناقشة من السادة:

  • أ.د. معاذ عبدالوهاب عبدالعالي – جامعة تكريت / كلية الزراعة — رئيساً
  • أ.م.د. صالح إسماعيل محمد – جامعة تكريت / كلية الزراعة — عضواً
  • أ.م.د. بسام يحيى إبراهيم – جامعة الموصل / كلية الزراعة والغابات — عضواً
  • أ.م.د. مقداد صالح جاسم – جامعة تكريت / كلية الزراعة — عضواً
  • أ.م.د. عوف عبدالرحمن أحمد – جامعة تكريت / كلية الزراعة — عضواً
  • أ.د. عبدالله عبدالكريم حسن – جامعة تكريت / كلية الزراعة — عضواً ومشرفاً

كلية الزراعة تناقش أطروحة دكتوراه تدرس تأثير طريقة الزراعة المائية والمحلول المغذي واوساط الزراعة في نمو وحاصل وبعض الصفات التشريحية لهجينين من اللهانة الصينية

cagradmin المناقشات العلمية

بحضور السيد العميد الاستاذ المساعد الدكتور سامي خضر سعيد.. نوقشت في قسم البستنة وهندسة الحدائق أطروحة دكتوراه للباحثة بسمة سويد بعنوان (تأثير طريقة الزراعة المائية والمحلول المغذي واوساط الزراعة في نمو وحاصل وبعض الصفات التشريحية لهجينين من اللهانة الصينية Brassica rapa var.chinensis)

وتناولت الدراسة:

أجريت هذه الدراسة في محافظة كركوك - مشتل محمد خلال موسمي 2023/2024 و2024/2025، بهدف دراسة تأثير أنظمة الزراعة المائية (تقنية الفلم المغذي، الطريقة الرأسية وتقنية الزراعة العميقة) والمحلول المغذي (كوبر وبسمة) وأوساط الزراعة (خث النخيل، النارجيل، البرلايت) على نمو وحاصل وبعض الصفات التشريحية لهجينين من نبات اللهانة الصينية (Petra وMolen Zaden Gold). تضمنت الدراسة تجربتان؛ التجربة الأولى إشتملت على ثلاثة عوامل وهي؛ أنظمة الزراعة المائية (طريقة الزراعة بالأنابيب الأفقية "تقنية الغشاء المغذي" Nutrient Film Technique, NFT وطريقة الزراعة الرأسية) وهجينين من نبات اللهانة الصينية (الهجين Petra والهجين Molen Zaden Gold) ونوعين من المحلول المغذي (محلول بسمة ومحلول كوبر). أما التجربة الثانية إشتملت على عاملين وهما؛ نظامين من أنظمة الزراعة المائية (نظام الزراعة بالأنابيب الأفقية "تقنية الغشاء المغذي" Nutrient Film Technique, NFT ونظام الزراعة العميقة Deep Water Culture Technique) وأوساط الزراعة المائية (مخلفات النخيل "خث النخيل" والنارجيل والبرلايت). نفذت التجربة الاولى في تصميم القطاعات العشوائية الكاملة Randomized Complete Block Design (RCBD) بنظام القطع المنشقة المنشقة في ثلاث مكررات، اذ تم وضع طريقة الزراعة في القطع الرئيسية Main-plot والهجن في القطع الثانوية Sub-plot والمحلول المغذي في القطع تحت الثانوية Sub-Sub plot. كذلك تم اتباع نفس التصميم في التجربة الثانية بنظام القطع المنشقة إذ تم وضع انظمة الزراعة المائية في القطع الرئيسية Main-plot وأوساط الزراعة في القطع الثانوية Sub-plot. قورن بين المتوسطات الحسابية للمعاملات بإستخدام اختبار دنكن متعدد الحدود عند مستوى 0.05. تم قياس صفات النمو الخضري والجذري، وصفات الحاصل (الكمية والنوعية والكيمائية) والصفات التشريحية. وتتلخص أهم النتائج المتحصل عليها من هذه الدراسة فيما يلي:
تشير نتائج التجربة الاولى الى تفوق طريقة الزراعة الأفقية (الزراعة بالأنابيب الأفقية "تقنية الغشاء المغذي") والهجين Petra ومحلول بسمة مع تداخلاتهما وسجلت أعلى متوسطات لصفات النمو الخضري والجذري، وصفات الحاصل (الكمية والنوعية والكيمائية) والصفات التشريحية وبفارق معنوي في معظم الأحيان عن طريقة الزراعة الرأسية وهجين Molen Zaden Gold ومحلول كوبر والتي سجلت أدنى القيم لتلك الصفات.
بينما في التجربة الثانية تفوق نظام الزراعة العميقةDeep Water Culture Technique ووسط خث النخيل والتداخل بينهما وسجلت أعلى متوسطات لمعظم صفات النمو الخضري والجذري، وصفات الحاصل (الكمية والنوعية والكيمائية) والصفات التشريحية وبفارق معنوي عن نظام الزراعة بالأنابيب الأفقية (تقنية الغشاء المغذي)Nutrient Film Technique, NFT والذي سجل أدنى القيم لمعظم الصفات تحت الدراسة.

وتألفت أسماء لجنة المناقشة من السادة:

أ.د. مصطفى رشيد مجيد – رئيساً – جامعة تكريت / كلية الزراعة
أ.د. عمر هاشم مصلح – عضواً – جامعة الأنبار / كلية الزراعة
أ.د. فاضل فتحي رجب – عضواً – جامعة الموصل / كلية الزراعة والغابات
أ.م.د. محمد عبدالله أحمد – عضواً – جامعة تكريت / كلية الزراعة
أ.م.د. عمار هاشم سعيد – عضواً – جامعة تكريت / كلية الزراعة
أ.د. حارث برهان الدين عبد الرحمن – عضواً ومشرفاً – جامعة تكريت / كلية الزراعة
أ.م.د. أنس منير توفيق – عضواً ومشرفاً – جامعة تكريت / كلية الزراعة

كلية الزراعة تناقش رسالة ماجستير تدرس التخليق الحيوي لجسيمات التيتانيوم والزنك النانوية باستعمال اليانسون النجمي وتقييم فاعليتها التثبيطية ضد بعض أنواع الميكروبات المسببة للتسمم الغذائي

cagradmin المناقشات العلمية

نوقشت في قسم علوم الأغذية رسالة ماجستير للطالبة سارة سمير داود بعنوان (التخليق الحيوي لجسيمات التيتانيوم والزنك النانوية باستعمال اليانسون النجمي وتقييم فاعليتها التثبيطية ضد بعض أنواع الميكروبات المسببة للتسمم الغذائي)

وتناولت الدراسة:

ما هو التخليق الحيوي؟

هو عملية إنتاج جسيمات نانوية (Nanoparticles) باستخدام كائنات حية أو مستخلصات نباتية. وتعد هذه الطريقة آمنة، رخيصة، وغير ملوِّثة للبيئة.

ما المقصود بجسيمات التيتانيوم والزنك النانوية؟

هي جزيئات دقيقة جداً (بمقياس النانومتر) من:

  • أكسيد التيتانيوم (TiO₂)
  • أكسيد الزنك (ZnO)

وتستخدم عادة في:

  • تعقيم الأغذية
  • محاربة الميكروبات
  • الصناعات الدوائية
  • مستحضرات التجميل
  • التطبيقات البيئية

لأن لها نشاطاً مضاداً للبكتيريا والفطريات بسبب حجمها الصغير وخصائصها السطحية.

ما دور اليانسون النجمي؟

يستخدم كمصدر طبيعي للمواد المختزِلة والمثبتة، حيث تحتوي ثمار اليانسون على مركبات:

  • الفلافونويد
  • الفينولات
  • الزيوت العطرية

هذه المركبات تقوم بـ:

  1. اختزال أملاح المعادن (الزنك أو التيتانيوم) لتحويلها إلى جسيمات نانوية.
  2. تثبيت الجسيمات ومنع تكتلها.

لماذا يُستخدم التخليق الحيوي؟

لأنه:

  • أقل كلفة من الطرق الكيميائية.
  • آمن وصديق للبيئة (Green synthesis).
  • ينتج جسيمات ذات نشاط بيولوجي أعلى.
  • مناسب للاستخدام الغذائي والدوائي.

ما أهمية الدراسة؟

الدراسة تبحث في:

  • إنتاج جسيمات نانوية بطريقة طبيعية باستخدام اليانسون النجمي.
  • اختبار فعاليتها ضد أنواع من الميكروبات المسببة للتسمم الغذائي.
  • إمكانية استخدامها كبديل طبيعي للمواد الحافظة أو المعقمات.

 

وتألفت لجنة المناقشة من السادة:

أ.م.د. طارق خالد محمود
جامعة تكريت / كلية الزراعة – رئيساً

أ.م.د. ياسمين إسماعيل خليل
جامعة تكريت / كلية الزراعة – عضواً

أ.م.د. نصير موسى فرحان
جامعة تكريت / كلية الزراعة – عضواً

أ.م.د. منال صالح مهدي
جامعة تكريت / كلية الزراعة – عضواً ومشرفاً

كلية الزراعة تناقش رسالة ماجسيتر تدرس الإضافات الأنزيمية في العليقة وتأثيرها في بعض الصفات الإنتاجية والفسلجية لدى الحملان العراقية

cagradmin المناقشات العلمية

نوقشت في قسم الانتاج الحيواني بكلية الزراعة - جامعة تكريت رسالة ماجستير للباحث بارق علوان عبدالرزاق بعنوان (الإضافات الأنزيمية في العليقة وتأثيرها في بعض الصفات الإنتاجية والفسلجية لدى الحملان العراقية)

وتناولت الرسالة:

العليقة هي الغذاء المقدم للحيوانات (الحملان العراقية)، وتتكوّن عادة من مواد علفية نباتية أو حيوانية تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية للنمو والإنتاج. أما الإضافات الأنزيمية فهي مواد تُضاف إلى العليقة تحتوي على إنزيمات تساعد على تحسين عملية الهضم والاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في العلف.

🔹 فكرة الدراسة:
تركز هذه الدراسة على اختبار تأثير الإضافات الأنزيمية في تحسين كفاءة العليقة التي تُقدّم للحملان العراقية، وذلك من خلال قياس:

  1. الصفات الإنتاجية مثل معدل زيادة الوزن اليومي، وكفاءة التحويل الغذائي، ونوعية اللحم.
  2. الصفات الفسلجية (الفسيولوجية) مثل نشاط الإنزيمات الهاضمة في الجهاز الهضمي، ومؤشرات الدم، وصحة الجهاز المناعي.

🔹 الهدف العام:
معرفة ما إذا كانت إضافة الإنزيمات إلى العلف تؤدي إلى:

  • تحسين الأداء الإنتاجي للحملان.
  • رفع كفاءة الهضم والاستفادة من العناصر الغذائية.
  • تقليل كلفة التغذية وتحسين الحالة الصحية العامة.

 

وتألفت لجنة المناقشة من الأساتذة:

  • أ.د. عماد غايب عبدالرحمن – جامعة تكريت / كلية الزراعة – رئيساً
  • أ.د. عبدالخالق أحمد فرحان – جامعة تكريت / كلية الزراعة – عضواً
  • أ.م.د. علي أحمد علوان القطيبي – جامعة القاسم الخضراء / كلية الزراعة – عضواً
  • أ.د. محمد صالح محمد – جامعة تكريت / كلية الزراعة – عضواً ومشرفاً
  • أ.م.د. صالح نجم حسين صالح – جامعة تكريت / كلية الزراعة – عضواً ومشرفاً

عنوان الجامعة

تكريت ، صلاح الدين

بريد الكتروني 42 

الرمز البريدي 34001

العراق

آخر اخبار الكلية

عن الكلية

Photos