نوقشت في قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة – جامعة تكريت رسالة ماجستير للطالب عبد الجبار أركان عبدالله حياوي بعنوان:
«تقييم فاعلية استخدام الطعم المرئي المدمج بمستخلص بذور العنب كغذاء للبسطرمة المحلية».
وتناولت الدراسة تقييم كفاءة الطعم المرئي المدمج بمستخلص بذور العنب في تحسين الخصائص الغذائية للبسطرمة المحلية، وبيان تأثيره في تعزيز الجودة والقيمة الغذائية.
كما تناولت شرحا عن بذور العنب والتي تُعد من المصادر الطبيعية الغنية بالمركبات الفعّالة حيويًا، إذ تحتوي على نسب عالية من المركبات الفينولية، ولا سيّما الفلافونويدات والبروأنثوسيانيدينات، التي تمتاز بخصائصها المضادة للأكسدة.
تسهم بذور العنب في تقليل الإجهاد التأكسدي داخل الجسم، وتعزيز كفاءة الجهاز المناعي، فضلًا عن دورها في تثبيط نمو بعض الأحياء المجهرية الضارة، مما يجعلها ذات أهمية كبيرة في المجالات الغذائية والصحية.
كما تدخل مستخلصات بذور العنب في تحسين جودة الأغذية من خلال إطالة مدة الحفظ والحد من الأكسدة، إضافةً إلى تعزيز القيمة الغذائية للمنتجات الغذائية، الأمر الذي يدعم استخدامها كمضاف طبيعي وآمن في الصناعات الغذائية والتغذية التطبيقية.
وتألفت لجنة المناقشة من السادة:
- أ.م.د. نور جمعة فاضل / كلية الزراعة – جامعة تكريت (رئيسًا)
- أ.م.د. أحمد رمضان حميد / كلية الزراعة – جامعة تكريت (عضوًا)
- أ.م.د. سعد ضامن عليوي / كلية الزراعة – جامعة تكريت (عضوًا)
- م.د. نظير موسى فرحان / كلية الزراعة – جامعة تكريت (عضوًا ومشرفًا)
وبعد المناقشة العلمية المستفيضة، قررت اللجنة قبول الرسالة، متمنيةً للطالب دوام التوفيق والنجاح في مسيرته العلمية.
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
