.jpeg)
.jpeg)
نوقشت في قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة - جامعة تكريت رسالة ماجستير للطالبة استبرق فيصل نعمان بعنوان (التقييم الكيميائي والصحي لبعض المحليات الصناعية وبدائل السكر)
وتناولت الدراسة:
1. المفاهيم الأساسية
- المحليات الصناعية (non-nutritive sweeteners, NNSs) هي مواد تمنح الطعم الحلو بكمية قليلة أو بلا سعرات تقريبًا، مثل الأسبارتام، والسكرالوز، والسكارين، والستيفيا، وغيرها.
- بدائل السكر تشمل أيضًا ما يُعرف بالمحليات “الطبيعية” منخفضة السعرات أو محليات الكحول (sugar alcohols) مثل الإريثريتول (erythritol)، الزايليتول (xylitol)، السوربيتول (sorbitol) وغيرها.
- كل مادة تخضع لتقييم كيميائي (البنية، التفاعل مع الأنسجة والجزيئات الحيوية، الأيض، الأيض الوسيط، الاستقرار)، ولتقييم صحي (التسمم الحاد أو المزمن، التأثيرات الأيضية، السرطانية، التأثيرات على الأمعاء، وغيرها).
2. بعض المحليات الشائعة – الكيمياء والآثار الصحية
فيما يلي عرض لبعض المحليات المعروفة:
| المحلّي | البنية / الخصائص الكيميائية | الاستخدام الشائع | الإيجابيات المحتملة | المخاطر أو الآثار المحتملة |
|---|---|---|---|---|
| الأسبارتام (Aspartame) | ببتيد من الأحماض الأمينية (فينيل ألانين + حمض الأسبارتيك + ميثانول جزئي) | يُستخدم في المشروبات الخفيفة، المنتجات قليلة السعرات | لا يرفع سكر الدم مباشرة، منخفض السعرات عند الاستخدام المسموح | حسب تقييم وكالة الصحّة العالمية، صنّفه IARC كمحتمل مسبب للسرطان (Group 2B) استنادًا إلى أدلة محدودة. كما أن الاستخدام المزمن قد يرتبط باضطرابات التمثيل الغذائي أو التأثير على البكتيريا المعوية حسب بعض الدراسات |
| السكارين (Saccharin) | سُلفات أمينية – مركب صناعي شديد الحلاوة (≈500 مرة من السكر) | في المشروبات والمُحلّيات المنزلية | خالٍ من السعرات تقريبًا، لا يرفع سكر الدم بشكل مباشر | تاريخيًا، أُثيرت مخاوف سرطانية بناءً على تجارب على فئران؛ لكن الدراسات على البشر لم تؤكد هذه العلاقة بشكل حاسم |
| السكّالوز (Sucralose) | مشتق من السكر، مع استبدال ذرات الكلور في التركيب (جزئيًا) | يُستخدم في المشروبات، المخبوزات، منتجات “بدون سكر” | مستقر حراريًا في بعض التطبيقات، لا يرفع سكر الدم في الاستخدام المعتدل | بعض الدراسات تشير إلى تغييرات في بروتينات أو الهيكل الجزيئي على تركيزات عالية جداً كما توجد إثارة للقلق حول التأثير على بكتيريا الأمعاء أو الاستجابة الأيضية في بعض الحالات |
| الستيفيا (Stevia / glycosides مثل Rebaudioside A, Stevioside) | مستخلص نباتي (من أوراق نبتة Stevia rebaudiana)، يحتوي على glycosides ستيفيولية (مثل الستيفيوزيد، ريبايوزيد) | كثيرًا في المنتجات “الطبيعية / خالية من السكر” | صفر سعرات تقريبًا، لا تؤثر مباشرة على سكر الدم، يُصرّح باستخدامها بسلامة ضمن حدود ADI (4 ملغ/كغ وزن الجسم يوميًا وفق EFSA/WHO) | بعض التجارب المختبرية في ظروف عالية التركيز أظهرت خصائص طفيفة متحوّرة (mutagenicity) في المختبرات، لكن لم تُرصد آثار مماثلة في البشر ضمن المستويات المسموحة |
| الإريثريتول (Erythritol) | أحد كحوليات السكر (polyol)، تأخذ شكل HO–CH2–(CHOH)2–CH2OH (أربع ذرات كربون) | يُستخدم في المنتجات “بدون سكر / منخفض السكر” مثل الحلويات والمشروبات | ليس له تقريبًا تأثير على سكر الدم أو الأنسولين، وأيضًا لا يُخمّر من قبل البكتيريا المعوية غالبًا | استُكشفت دراسات حديثة تربط ارتفاع مستويات الإريثريتول في الدم بزيادة رد فعل الصفائح الدموية (platelet reactivity) مما قد يرفع خطر الجلطات القلبية أو السكتة الدماغية كما أن تناوله بكميات كبيرة قد يسبب اضطرابات معوية (إسهال، انتفاخ) |
| الزايليتول (Xylitol) / البوليولات الأخرى | كحول سكر (5 ذرات كربون لـ xylitol) | في اللبان، معاجين الأسنان، الحلويات منخفضة السكر | مفيد لصحة الأسنان لأنه لا يُستخدم من قبل البكتيريا المسببة للتسوس | عند الكميات الكبيرة: ممكن أن يسبب إسهالًا، غازات، اضطراب في الأمعاء كما يُشير إلى أن الزايليتول قد يزيد من إفراز الأملاح في البول (oxaluria، calciuria) ما قد يساهم في تكوين حصى الكلى – لكن ليس هناك دليل قوي على ارتباطه بمرض كلوي فعلي عند الاستخدام المعتدل |
3. نقاط تقييم مهمة ومخاطر محتملة على المستوى العام
إلى جانب خصائص كل محلٍّ، هناك عوامل وملاحظات عامة يجب الانتباه إليها:
أ. المعايير التنظيمية والسلامة (ADI والتقدير الوظيفي)
- كل محلٍّ يتم تقييمه من هيئات الغذاء (مثل FDA في الولايات المتحدة، وEFSA في الاتحاد الأوروبي، وJECFA التابعة لمنظمة الصحة العالمية) ويُحدد له مقدار الاستهلاك اليومي المقبول (Acceptable Daily Intake – ADI).
- التقييم يشمل دراسات التسمم الحاد، التأثيرات على الأعضاء، التأثيرات الوراثية/المتغيّرة (mutagenicity)، الدراسات الحيوانية، الدراسات البشرية إن وجدت.
ب. التأثيرات على الأيض (السكر، الإنسولين، المقاومة)
- في المدى القصير، معظم المحليات غير المغذية لا ترفع نسبة الجلوكوز في الدم بشكل مباشر، مما قد يفيد مرضى السكري أو من يحاول تقليل استهلاك السكريات.
- لكن بعض الدراسات الوبائية أو التجريبية تشير إلى أن الاستخدام المزمن لمحليات صناعية قد يُسهم في مقاومة الإنسولين، أو اضطراب التحكم الأيضي، أو الكبد الدهني غير الكحولي (Non-Alc. Fatty Liver Disease)
- على سبيل المثال، مراجعة منهجية لمنظمة الصحة العالمية تشير إلى أن المحليات غير السكرية قد تُحدث تأثيرًا ضئيلاً على الجلوكوز/الأنسولين – لكن الأدلة ليست قوية كفاية لتأكيد فوائد أو مخاطر كبيرة.
- بعض الدراسات المرتبطة بمشروبات محلاة صناعيًا وجدت ارتباطًا بارتفاع خطر الإصابة بالسمنة، ومرض السكري من النوع الثاني، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
ج. التأثير على الميكروبيوم (البكتيريا المعوية)
- هناك أدلة متزايدة على أن بعض المحليات قد تغيّر تكوين ووظيفة الميكروبات المعوية، وقد تُفسد التوازن الميكروبي أو تؤثر على الإشارات الأيضية.
- تغيّرات الميكروبيوم قد تؤثر على الشهية، الامتصاص الغذائي، الالتهاب، والتحكم الأيضي.
د. الآثار على القلب والأوعية الدموية
- بعض الأدلة الحديثة تربط بين استهلاك المحليات الصناعية أو المحلاة صناعيًا وبين زيادة مخاطر السكتة الدماغية، والنوبات القلبية، وأمراض الأوعية الدموية.
- مثلاً، دراسة كبيرة وجدت أن استهلاك المحليات الصناعية مرتبط بزيادة بنسبة ~9٪ في خطر أمراض القلب، و18٪ في خطر السكتة الدماغية.
- كما أن تركيزات مرتفعة من الإريثريتول تم ربطها في بعض الدراسات التجريبية بتحفيز تجمّع الصفائح الدموية، مما قد يساهم في الجلطات.
هـ. التأثيرات المعوية والجهاز الهضمي
- كثير من محليات الكحول (polyols) مثل الزايليتول، السوربيتول، المانيتول، الإريثريتول عند كميات كبيرة قد تسبب غازات، انتفاخ، إسهال، مضايقات معوية عامة.
- التحمل المعوي يختلف من شخص لآخر.
و. التأثيرات المحتملة على السرطان
- في الماضي، أثير قلق بشأن ارتباط بعض المحليات بالسرطان (مثلاً السكارين في التجارب على الفئران). لكن البحوث الحديثة على البشر عمومًا لم تؤكد علاقة قوية وواضحة في نطاق الاستخدام المسموح به.
- مع ذلك، تقييم WHO / IARC قد صنّف الأسبارتام كمادة “ربما مَرَضية” (Group 2B) على أساس أدلة محدودة.
- لكن “التصنيف كمادة مَرَضية محتملة” ليس نفس الأمر كدلالة على أن الاستخدام العادي يؤدي إلى السرطان؛ يعتمد الأمر على الجرعة والفترة وغيرها من العوامل.
4. نقاط تحذير/محددات يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار
- معظم الأدلة التي تربط المحليات بمخاطر صحية هي دراسات ملاحظة (observational) وليست تجارب عشوائية كبيرة، مما يجعل من الصعب إثبات السببية بشكل قطعي (قد تكون هناك عوامل مربكة confounders).
- مصطلح “الجرعة” مهم جدًا: الجرعات العالية جدًا (أعلى من ADI) أو الاستخدام المزمن لفترات طويلة قد تظهر فيها المخاطر أكثر من الاستخدام المعتدل.
- التأثيرات قد تختلف من شخص لآخر (اختلاف الميكروبيوم، الجينات، الحالة الصحية، الاستقلاب).
- وجود تفاعل مع مكونات غذائية أخرى أو حالات مرضية (مثل أمراض الكبد، أمراض الأمعاء، اضطرابات التمثيل الغذائي) يمكن أن يغيّر التأثيرات.
- بعض الدراسات الحديثة المتعلقة بالإريثريتول أو المحليات “الجديدة” تحتاج التأكيد عبر دراسات بشرية كبيرة وطويلة الأجل.
وتألفت لجنة المناقشة من السادة:
أ.د محمد جميل محمد - كلية الزراعة - جامعة تكريت/ رئيسياً
أ.م.د أنوار أحمد خلف - كلية الزراعة - جامعة تكريت/ عضواً
م.د أحمد حمد محمد - كلية علوم الاغذية - الشرقاط/ عضواً
أ.م.د عبد الخالق سليمان خلف - كلية الزراعة - جامعة تكريت/ عضواً ومشرفاً
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
