كلية الزراعة تناقش رسالة ماجستير حول تقييم أنواع المتخمرات من حليب جوز الهند او الابقار في بعض المؤشرات التغذوية

بحضور السيد العميد الاستاذ المساعد الدكتور سامي خضر سعيد.. نوقشت في قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة - جامعة تكريت رسالة ماجستير للطالب محمد هاشم حسين بعنوان (تقييم أنواع المتخمرات من حليب جوز الهند او الابقار في بعض المؤشرات التغذوية)

يعتمد تقييم الأنواع المتخمرة من حليب جوز الهند وحليب الأبقار على مقارنة مؤشراتها التغذوية الرئيسية. كل نوع له مزايا وعيوب تجعله مناسبًا لفئات معينة من الناس وأنظمة غذائية مختلفة.

1. المتخمرات من حليب الأبقار (مثل الزبادي واللبن الرائب):

المؤشرات التغذوية:

• البروتين: يعتبر متخمر حليب الأبقار مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الجودة، والذي يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. البروتين ضروري لبناء العضلات، وإصلاح الأنسجة، ودعم المناعة.
• الكالسيوم: هو مصدر غني جدًا بالكالسيوم، وهو عنصر حيوي لصحة العظام والأسنان. يسهل التخمر عملية امتصاص الكالسيوم.
• الفيتامينات والمعادن: يحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن الهامة، مثل فيتامين B12، وفيتامين D (خاصة إذا كان مدعمًا)، والبوتاسيوم، والفوسفور.
• الدهون: تختلف نسبة الدهون باختلاف نوع الحليب (كامل الدسم، قليل الدسم، خالي الدسم). الدهون الموجودة هي في الغالب دهون مشبعة.
• البروبيوتيك: عملية التخمير بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك (مثل Lactobacillus وStreptococcus) تمنحه خصائص بروبيوتيكية، مما يعزز صحة الأمعاء والجهاز الهضمي.
• اللاكتوز: يحتوي على اللاكتوز، وهو سكر الحليب الطبيعي. ولكن عملية التخمير تحول جزءًا كبيرًا من اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك، مما يجعله أسهل هضمًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز الخفيفة إلى المتوسطة.