.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
في أجواء علمية أكاديمية، نوقشت في قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة – جامعة تكريت أطروحة دكتوراه للباحث شامل كامل حمود، بعنوان:
«تصنيع اللبن الرائب والمثلجات القشدية باستخدام مثبتات طبيعية مستخلصة من مخلفات الباميا وثمار البمبر».
وتهدف الأطروحة إلى توظيف مثبتات طبيعية مستخلصة من مخلفات الباميا وثمار البمبر في تصنيع منتجات الألبان والمثلجات، لما تمتلكه هذه المصادر من خصائص وظيفية وتكنولوجية واعدة. وركّزت الدراسة على تقييم تأثير هذه المثبتات في تحسين القوام والثبات وتقليل ظاهرة الانفصال المائي، مقارنة بالمثبتات الصناعية الشائعة الاستخدام.
وأظهرت نتائج البحث تحقيق تحسّن ملحوظ في الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية للمنتجات المصنعة، فضلاً عن رفع قيمتها الغذائية، الأمر الذي يعكس كفاءة المثبتات الطبيعية المقترحة وقدرتها على الإسهام في تطوير جودة المنتجات الغذائية.
كما أكدت الدراسة أهمية الاستفادة من المخلفات الزراعية وتحويلها إلى مواد ذات قيمة مضافة، بما يدعم مفاهيم الاستدامة والاقتصاد الدائري في الصناعات الغذائية، ويقلّل من الاعتماد على الإضافات الصناعية.
وفي ختام المناقشة، أشادت لجنة المناقشة بالجهد العلمي المبذول وبأهمية النتائج المتحققة، لما تحمله من آفاق تطبيقية تخدم قطاع الصناعات الغذائية وتواكب التوجهات الحديثة نحو استخدام المكونات الطبيعية والصديقة للبيئة.
