نوقشت في قسم علوم الأغذية بكلية الزراعة - جامعة تكريت رسالة ماجستير للطالبة امامه توفيق عثمان احمد بعنوان (التقييم الميكروبي والصحي لليوغرت الوظيفي المدعم بعسل المونكا والانيولين ودورهما التآزري مع بكتريا المعزز الحيوي)
وهدفت الدراسة الى:
- تقييم التغيرات في النمو الميكروبي للبكتيريا النافعة مثل Lactobacillus acidophilus وBifidobacterium bifidum في اليوغرت المدعم.
- دراسة تأثير العسل والإنيولين على صفات الجودة الحسية (الطعم، القوام، الحموضة).
- تحليل الخصائص الصحية المحتملة الناتجة عن التفاعل التآزري بين عسل المانكا والإنيولين والبكتيريا الحيوية.
- مقارنة النتائج مع يوغرت تقليدي غير مدعم.
⚗️ المنهجية المقترحة
- تحضير العينات:
أربع مجموعات من اليوغرت:- يوغرت قياسي (كنترول).
- يوغرت + عسل المانكا.
- يوغرت + إنيولين.
- يوغرت + عسل المانكا + إنيولين + بروبيوتك.
- الاختبارات الميكروبية:
- عد المستعمرات البكتيرية (CFU/ml).
- اختبار الاستقرار خلال التخزين (0، 7، 14 يومًا).
- التحليل الكيميائي:
- قياس الـ pH والحموضة الكلية.
- تحليل المحتوى من السكريات والأحماض العضوية.
- التحليل الحسي:
- تقييم اللون، النكهة، القوام، والمقبولية العامة باستخدام لجنة تذوق.
🧍♀️ الأثر الصحي والتآزري
- عسل المانكا: غني بمركبات الفينول والفلافونويدات، وله خصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للأكسدة.
- الإنيولين: ألياف بريبايوتيكية تغذي البكتيريا النافعة في الأمعاء، وتحسّن صحة الجهاز الهضمي.
- التأثير التآزري: الجمع بين الإنيولين والعسل قد يحسّن نمو البروبيوتك ويزيد من استقراره في الجهاز الهضمي، مما يعزز الفائدة الصحية العامة.
📊 النتائج المتوقعة
- ارتفاع في تعداد البكتيريا النافعة في العينات المدعمة بالعسل والإنيولين.
- تحسين الخصائص الحسية للمنتج النهائي.
- زيادة النشاط المضاد للأكسدة.
- فعالية تآزرية بين العسل والإنيولين في دعم البكتيريا المفيدة.
وتألفت لجنة المناقشة من السادة:
أ.م.د أحمد اسماعيل أحمد - كلية الزراعة - جامعة تكريت - رئيساً
أ.م.د نمير خيرالله محمد - كلية الزراعة - جامعة تكريت - عضواً
م.د أحمد حمد محمد - كلية الزراعة - جامعة تكريت - عضواً
أ.م.د خلف نهر أحمد - كلية الزراعة - جامعة تكريت - عضواً ومشرفاً
